- 1 kg de acelgas
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de queso
- 2 huevos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 4 patatas violetas
- Aceite, sal
- Pimentones
- Cebollino
| - Cortar las pencas de las acelgas en porciones de 5 cm, hervir en agua con sal durante 12 minutos, refrescar por completo. Aparte trocear las hojas en juliana y hervir por separado en agua con sal, refrescar.
- Secar las pencas y golpear ligeramente para agrandarlas, entre penca y penca meter el jamón y el queso, pasar por harina, huevo batido y freír en aceite caliente hasta dorar.
- Lavar las patatas, cortar en láminas finas y freír.
- Sofreír los ajos y la cebolla picados finamente, incorporar los pimentones el vino blanco, dejar reducir y repartir los tomates pelados, dejar cocer 10 minutos, triturar y colar.
- Servir una base con la salsa de tomate, disponer la parte verde de las acelgas y sobre ella las pencas, decorar con los chip violetas.
|