- 8 carrilleras cerdo
- 1 puerro
- 1 cebollla
- 4 zanahorias
- 2 vasos de oporto
- 1 vaso de caldo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo
- 50 g de azúcar glas
- Finas hierbas, sal
| - Sazonar las carrilladas, enharinar y dorar, agregar el picadillo de cebolla, puerro y zanahoria, sofreír unos minutos, regar con el oporto y el caldo, cocer en olla a presión durante 35-40 minutos. Separar las carrilladas, triturar la salsa y colar.
- Volver a sumergir las carrilleras en la salsa.
- Pelar los espárragos y cortar a la mitad, hervir en agua con sal. Una vez tiernos refrescar.
- En un cuenco mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glas, la clara de huevo, la harina y las finas hierbas. Extender sobre papel de horno haciendo obleas y hornear a 180ºC durante 3 - 4 minutos, desmoldar y dar forma con un bol o similar.
- Servir la carrillada metida en la tulipa, salsear y decorar con los espárragos.
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