- 100g de arroz de las bardenas
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 espárrago triguero
- 1/2 calabacín
- 1 alcachofa
- 2 tallos de borraja
- 100g de calamar
- 60g de ajos tiernos
- Aceite virgen
- 1/2l de fumet de pescado
- Sal y pimienta
| - Cortamos finamente las verduras y las pochamos
- Añadimos el arroz y mojamos poco a poco durante 16 minutos con el fumet de pescado removiendo lentamente.
- En una sartén, cortamos el calamar en tiras y salteamos junto con los ajos tiernos y las hortalizas. Mezclamos con el arroz y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Para el alioli:
- Ponemos a asar 8 dientes de ajo con aceite de oliva virgen durante 20 minutos a 140º. Lo trituramos en la termomix con dos yemas de huevo y vamos añadiendo aceite de oliva virgen y unas gotas de limón hasta obtener un alioli cremoso. Salpimentamos y reservamos.
- Para la galleta de amapola:
- Cortamos la pasta filo en triángulos, pintamos con mantequilla y semillas de amapola y horneamos en silpat a 180º durante 3 minutos
- Presentación:
- Con la ayuda de un molde colocamos el arroz meloso de calamar en el centro del plato, encima el alioli suave en forma de espiral, la galleta de amapola y terminamos añadiendo unos tallos de borraja en tempura y las alcachofas plancheadas.
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