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Guiso de otoño

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Seguimos cocinando en el País Vasco. Hoy paramos en Bilbao para cocinar un 'guiso de otoño', compuesto por setas de temporada con caldo de cocido y panceta.

Guiso de otoño
Ingredientes Preparación
  • 200g de setas de temporada
  • 2 dientes de ajo morado
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra, una hoja de salvia y otra de romero
  • 1 pizca de curry
  • 200g de panceta cocida
  • 1l de caldo de cocido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Avellanas tostadas
  1. Limpiamos bien las setas
  2. Ponemos el caldo a hervir y reducimos una tercera parte
  3. Salteamos los dados de panceta y reservamos
  4. En una sartén, añadimos el ajo, el aceite de oliva y las hierbas.
  5. Añadimos las setas y las cocemos 1 minuto. Añadimos la panceta y la cocemos 2 minutos más. Añadimos el curry y el cebollino y emplatamos en un plato sopero.
  6. En el momento de servir, añadimos el caldo caliente y las avellanas

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