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Langostinos crujientes con salmorejo de frambuesas

  • El aceite para feír la remolacha no debe estar excesivamente caliente

  • Fríe lonchas de calabaza, batata, yuca y remolacha para conseguir chips variados

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Sergio Fernández
2 min.

Viajamos a Córdoba. En este programa vamos a preparar unos langostinos crujientes con salmorejo de frambuesas y aprenderemos además qué es ‘majar’.

Langostinos crujientes con salmorejo de frambuesas
Ingredientes Preparación
  • 20 langostinos
  • 100 g maíz tostado
  • 1 huevo fresco
  • 1 huevo duro
  • 3 tomates
  • 100 g frambuesas
  • 1 diente ajo
  • 30 g pan
  • 1 remolacha fresca
  • Vinagre
  • Aceite de oliva, sal
  1. Lava la remolacha y córtala en láminas muy finas. Fríe en aceite no demasiado caliente hasta que se dore.
  2. Tritura el pan, el ajo, el aceite, el vinagre, la yema cocida y los tomates. Sazona con sal y, justo al final, añade las frambuesas y sigue triturando. Deja enfriar y cuela.
  3. Muele el maíz tostado, reboza los langostinos pelados, ensártalos en una brocheta y fríe.
  4. Sirve el salmorejo decorado con las brochetas de langostino, el crujiente de remolacha y la clara de huevo cocida.

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