- 800g presa ibérica
- Para el adobo:
- 200cl aceite de oliva virgen extra
- 50cl vinagre Jerez
- 50cl zumo naranja y su ralladura
- Sal
- Azúcar
- Pimentón de la Vera
- Pasta Almendra
- Xantana
- Salsa Romesco:
- 8 tomates
- 2 cebollas
- 2 cabezas ajo
- 400cl de aceite de oliva virgen
- 150cl de vinagre de Jerez
- Sal
- 12 ñoras
| - Triturar todos los ingredientes, el resultado será un líquido espeso donde marináremos la carne durante 2-3 horas.
- Sacar de la marinada y cortar en 4 trozos
- Asar en la parrilla y al terminar de asar sazonar con sal gorda
- Por otro lado, cortamos las verduras, las asamos a la brasa y las acompañamos con la salsa Romesco
- Para elaborar la salsa Romesco:
- Asamos todos los ingredientes a la parrilla
- Una vez asado todo, le añadimos aceite, vinagre, sal y trituramos. Añadimos la carne de 12 ñoras y volvemos a triturar
- Emplatamos la carne con las verduras y la salsa
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