- 1200 g de mejillones
- 1 naranja
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 rama apio
- Vinagre, vino blanco
- Laurel, tomillo
- 4 dientes ajo
- 300 g de judías verdes
- 2 tomates raff
- 30 g de aceitunas negras
- Aceite, sal
| - Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos, retirar las valvas y reservar su carne.
- Sofreír a fuego medio la piel de naranja, los ajos, el puerro y las zanahorias troceados finamente, incorporar el laurel, el tomillo.
- Regar con el vinagre y el vino blanco, dejar cocer unos minutos, sazonar con sal. Si resultase muy fuerte, añadir algo de agua.
- Sumergir los mejillones en el escabeche y dar un hervor. Se podrán servir en frío o en caliente.
- Trocear las judías y dar un hervor con agua y sal de 10 minutos, refrescar y enfriar. Pelar los tomates y trocear junto con las aceitunas, juntar en un bol las judías, los tomates y las aceitunas, aliñar con aceite y sal.
- Servir los mejillones en escabeche y acompañar con la ensalada.
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