- 4 rodajas de pan de boba (o pan redondo)
- 1 kilo de sardinas
- 1 kilo de pan de masa dura
- 2 kilos de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
- Vinagre de Jerez
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 200g de jamón ibérico
- Medio pimiento rojo
| - Limpiamos las sardinas y les quitamos la espina. Las ponemos en agua durante 1 hora
- Las escurrimos bien, las disponemos en un recipiente y las congelamos durante 2 horas
- Pasado este tiempo, las sacamos del congelador y cuando estén descongeladas añadimos en la misma placa el vinagre que previamente habremos preparado
- En un recipiente ponemos 1 litro de vinagre blanco, una cucharada sopera de sal, dos hojas de laurel y añadimos hielo
- Batimos con una varilla y echamos el preparado encima de las sardinas
- Lo dejamos macerar 24 horas
- Salmorejo:
- Ponemos a remojar el pan sin corteza
- Cortamos el tomate en trozos y agregamos un diente de ajo
- Escurrimos el pan y lo juntamos con el tomate. Agregamos 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez y de aceite (sazonamos al gusto)
- Molemos todo en la trituradora y lo pasamos por un chino
- Tostamos unas rodajas de pan y ponemos abundante salmorejo. Añadimos las sardinas y para terminar ponemos el jamón crujiente cortado en juliana
|