Ponche segoviano

   
• Consulta todas las recetas de Un país para comérselo

Pedro Díaz, el panadero de Pedraza, nos desvela los secretos del ponche segoviano. Un postre muy azucarado y que aporta muchas calorías para poder soportar el frío de esta tierra.

                                                                                                   

Ponche segoviano

Ingredientes

Preparación

1 bizcocho ya preparado                 Yema pastelera para rellenar el bizcocho                 Masa de mazapán ya elaborada para cubrir el bizcocho                 Almíbar al gusto                 Azúcar glas al gusto                 Harina para estirar la masa de mazapán

Cortamos el bizcocho por la mitad y lo empapamos con el almíbar con la ayuda de un pincel.                 Rellenamos el bizcocho con la yema pastelera y tapamos con la otra porción del bizcocho.                 Esparcimos un poco de harina en una mesa y, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa de mazapán, dejándola de la misma forma que el bizcocho. No debe tener  más de un centímetro de grosor.                 Cubrimos el bizcocho con el mazapán y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.                 Quemamos  el azúcar con la ayuda de una pala incandescente haciendo líneas transversales. También podemos hacerlas con un  soplete o, incluso, con el grill del horno.