- Espeto
- Pargo (entre 800 gramos y 1 kilo)
- Sal gorda
- Pisto
- 1 berenjena (250g)
- 1 calabacín (250g)
- 2 pimientos verdes (250g)
- 1 pimiento rojo (200g)
- 2 tomates (400g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal gorda
- Pimienta blanca
- Laurel
- Vino blanco
| - Se limpia el pescado, se le quitan las tripas y se le hace dos cortes transversales
- Se sazona con sal gorda y se atraviesa con la caña
- Esta caña se clava en la arena sobre el carbón y se tiene 12/14 minutos por cada lado
- Para elaborar el pisto:
- Cortamos laminados los dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén a sofreír con 2/3 cucharadas de aceite.
- Una vez que se sofríe añadimos en este orden (por tiempo de pochar) pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, berenjena y calabacín
- Una vez que todo está rehogado añadir el tomate
- Una vez pochado el tomate añadimos la sal, la pimienta blanca y el vino blanco. Lo dejamos a fuego lento que se rehogue durante 8/7 minutos
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