- Para el fondo de pescado:
- Un kilo y medio de pescado de roca 'Morralla'
- 200 g de tomate
- Una cebolla
- Una ñora
- Un puerro
- Una zanahoria
- Una ramita de perejil
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- Cinco litros de agua fría
- Para la fideuá:
- Medio kilo de rape
- Seis gambas rojas
- Seis cigalas
- 100 g de tomate
- 50 g de cebolla
- 30 g de pimentón dulce
- Fideos número 3
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- Una hebra de azafrán
| - Lavamos el pescado y las verduras. Cortamos en mirepoix.
- En un rondón o marmita añadimos el aceite de oliva virgen.
- Cuando esté caliente, incorporamos el pescado y sofreímos. Incorporamos las verduras y sofreímos.
- Añadimos el agua fría. Espumar cuando empiece a hervir. Dejar cocer 40 minutos. Colar y reservar.
- Aparte preparamos la fideuá. Para ello, ponemos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente, añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y reservamos.
- Añadimos el ajo picado y la cebolla rallada. Cuando estén dorados, incorporamos el pimentón y el tomate dándole vueltas para que no se queme. Incorporamos el rape y el azafrán. Removemos y añadimos el fondo de pescado bien caliente (2 litros aproximadamente).
- Incorporamos los fideos y rectificamos de sal y colorante.
- Con este tipo de fideos es importante mantener el fuego a máxima potencia los cinco primeros minutos. En total son 10 ó 12 minutos al fuego. En los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas
- Por encima hasta que la fideuá quede seca. Dejamos reposar 5 minutos. Servir.
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