Ensalada de vieiras con mahonesa de papaya

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Vamos a disfrutar con una ensalada sencilla pero muy vistosa con unas vieiras marcadas a la plancha y unos huevos de codorniz escalfados. Aprenderemos también a preparar unas mahonesa de papaya pera aderezar las ensaladas.

Ensalada de vieiras con mahonesa de papaya

Ingredientes

Preparación

1 lechuga de trocadero 2 tomates 12 huevos de codorniz 6 vieiras 4 rebanadas pan molde 100 g de papaya 1 huevo 5 g de sesamo 20 g de pasas Aceite, vinagre Sal, pimienta

Lavar y trocear la lechuga, pelar los tomates y cortar en dados medianos. Cascar los huevos de codorniz en un bol con vinagre. Cortar la carne de las vieiras a la mitad, limpiar bien y secar por completo. Triturar el huevo, salpimentar y añadir poco a poco aceite hasta que emulsione, en este momento añadir el mango en dados y unas gotas de vinagre, continuar triturando hasta obtener una mahonesa de mango. Freír el pan cortado en dados. Mezclar la lechuga con el tomate, las pasas, el sésamo y los dados de pan. Marcar las vieiras en la plancha por ambos lados. Escalfar los huevos en un recipiente con agua caliente y sal durante 1 minuto. Servir la ensalada, decorar por encima con las vieiras y los huevos, salsear con la mahonesa y servir.

Postre del día

• Pan de tomate a las finas hierbas

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