- 4 porciones de bacalao
- 200 g. mejillones
- 200 g. langostinos
- 50 g. calabaza
- 50 g. puerro
- 1 vaso leche
- 5 dientes ajo
- 2 guindillas
- 1 mango
- 4 hojas menta
- Aceite, sal
- Pimienta molida
| - Desalar el bacalao y trocear en porciones medianas, disponer en una bandeja de horno engrasada con aceite, sobre cada trozo colocaremos la carne de los langostinos. Hornear a 170ºC durante 7 minutos.
- Sofreír el puerro y la calabaza cortados en dados pequeños, una vez tiernos regar con agua o fumet ( elaborado con las cabezas de los langostinos), dejar reducir y añadir la leche y la carne de los mejillones, algo de sal, pimienta y continuar la cocción 5 minutos más, triturar y colar.
- Freír los ajos cortados en láminas junto con la guindilla, sacar del fuego y dejar reposar sobre papel de cocina.
- Triturar la carne de mango con un poco de aceite, agua, sal, pimienta y menta.
- Servir el bacalao sobre la crema de mejillones, decorar con los ajos y la guindilla y acompañar con un chupito de mango.
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