- Gazpacho
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1/2 kilo de tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 puerro
- 125cl aceite de oliva
- 250cl agua
- Aceite verde
- 25cl aceite de oliva
- 25cl aceite de girasol
- 25gr espinacas
- Tartar de pez espada
- 150gr pez espada
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Tabasco
- Pimienta blanca
- Sal
| - Gazpacho
- Asar las verduras a 150º durante 1 hora, tapadas con papel de aluminio.
- Batir en batidora de vaso y colar por fino.
- Enfriar y batir de nuevo con aceite, sal y vinagre de jerez al gusto.
- Enfriar rápidamente.
- Tartar de pez espada
- Doramos el ajo muy picado en el aceite.
- Picar el pez espada y mezclar con el ajo. Poner el tabasco
- Presentación
- En un plato hondo, poner 25gr de tartar de pez espada en aro pequeño y colocar en el centro del plato.
- Poner el gazpacho, quitar el aro y añadir aceite verde en gotitas alrededor del tartar.
- Decorar con perejil rizado
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