Tempura de boquerones con salsa de frutos secos y patatas

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Hoy plato de pescado azul en tempura con salsa de frutos secos.

Tempura de boquerones con salsa de frutos secos y patatas

Ingredientes

Preparación

700 g. boquerones 100 g. harina 2 pimientos rojos asados 20 g. pan 20 g. avellanas 12 cherrys 3 patatas Vinagre Azafrán, tomillo Aceite, sal

Limpiar y desespinar los boquerones, secar y reservar. Moler el azafrán y el tomillo, mezclar con la harina y algo de sal, agregar agua fría hasta formar una pasta con la densidad de la bechamel. Aparte saltear los cherrys y juntar en la jarra de la batidora con los pimientos, el pan, unas gotas de vinagre, aceite y sal, triturar hasta obtener una salsa homogénea. Pelar las patatas y formar bolitas, saltear en la sartén hasta dorar y quedar tiernas. Impregnar los boquerones con la mezcla anterior, freír en aceite caliente. Servir los boquerones y acompañar con las patatas, salsear con la salsa fría.

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