- 1kg de escarola
- 1/2kg de bacalao
- 250gr de atún en conserva
- 100gr anchoas
- 100gr aceitunas arbequinas y negras
- Salsa romesco:
- 70gr de avellanas
- 70gr de almendras
- Vinagre de manzana
- 2 ñoras
- 100gr de tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 0,2l de aceite de oliva
- Pan
- Sal
- Diente de ajo
| - Preparación de la salsa romesco
- Precalentamos el horno a 160º e introducimos los tomates y los pimientos unos 90 minutos.
- En un cazo, calentamos el aceite a fuego medio durante 5 minutos y agregamos los frutos secos y el pan.
- Tostamos todo y cuando tengan un color dorado los retiramos(guardaremos este aceite porque más tarde lo usaremos)
- Limpiamos las ñoras. Una la tostamos con un diente de ajo y la otra la tendremos durante 30 minutos en remojo con agua templada.
- En un mortero, mezclaremos y trituramos los frutos secos con el pan, las ñoras, los tomates y el pimiento escalibado.
- Añadimos al mortero un chorrito de vinagre, sal y lo emulsionamos con el aceite donde hemos frito los frutos secos.
- Montaje de la ensalada
- Limpiamos la escarola y la disponemos en un plato hondo.
- Distribuimos la salsa en el plato y por encima de la escarola desmigamos el atún y el bacalao previamente desalado (24 horas antes) y sin piel.
- Añadimos las aceitunas y las anchoas.
|