- Los despojos de un pollo y la carcasa
- Resto de un pollo asado
- Higaditos limpios de su hiel
- Mollejas
- Jamón en taquitos
- Cebolla
- zanahoria
- Hierbabuena
- Arroz
- Una copa de vino de Jerez
- Ajos
- Sal
- Pimienta en grano
| - Cocer en abundante agua las verduras, incluida la cabeza entera de ajo, las mollejas, las carcasas y un poco de pimienta negra.
- Colar el caldo y retirar. Desmenuzar las mollejas y el pollo cocido que sobró del día anterior.
- Poner a hervir el caldo y echar la hierbabuena y una copa de vino de Jerez. Añadir una cucharada de mollejas, pollo, jamón y zanahorias. Todo muy picadito. Volcar el arroz y dejar hervir.
- Sofreír los higaditos con ajos. Retirar y en el mismo aceite sofreír taquitos de jamón.
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