- 4 filetes grandes de pollo
- 8 lonchas de pavo trufado
- 8 lonchas de queso cheddar
- 8 lonchas de jamón serrano
- 2 melocotones en almíbar
- 50g de pistachos
- 4 tomates
- 1 aguacate
- 1 limón
- ½ cebolleta
- 50g de queso cremoso
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Reducción de vinagre balsámico
| - Salpimentar los filetes de pollo y rellenar con las lonchas de pavo trufado, el queso, el jamón, los pistachos y el melocotón troceado. Enrollar con ayuda de papel transparente y cocer por espacio de 25 minutos.
- Lavar los tomates, cortar a la mitad y vaciar. Vaciar el aguacate y triturar junto con el queso cremoso, cilantro, pimienta y el zumo de limón.
- Trocear la cebolleta en cuadrados pequeños y juntar con la crema de aguacate. Introducir en una manga pastelera y rellenar los tomates.
- Retirar el plástico transparente del pollo y cortar en rodajas gruesas, servir acompañado por los tomates rellenos y decorar con la reducción de vinagre balsámico.
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