- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 100g de champiñón
- 100g de setas
- 250g de gambón
- 400g de arroz
- 1/2 vaso de vino jerez
- 1/2 vaso de nata
- 3/4l caldo de pescado
- 150g de queso de cabra semi curado
- sal
- aceite de trufa
- cebollino
| - Pelar y trocear las chalotas, picar el ajo y sofreír en una cacerola con aceite. Lavar y trocear el calabacín en dados pequeños, añadir a la cacerola.
- Limpiar y trocear los champiñones y las setas, añadir al sofrito anterior. Pelar el gambón. Reservar.
- Añadir el arroz a la cacerola, sofreír, añadir aceite de trufa y sal. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, verter el caldo de pescado y mover de vez en cuando hasta que el arroz este casi cocido, en ese momento añadir la nata y los gambones terminar su cocción.
- Rallar el queso de cabra sobre papel de horno, extender una fina capa y hornear a 190º, 5 minutos. Picar el cebollino.
- Servir el arroz cremoso con el crujiente de queso y decorar con el cebollino picado.
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