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Ensalada de boquerones a la lima con tartar de aguacates, cebolleta fresca y granizado de tónica

  • Cocinamos en Sevilla con el chef Elías del Toro

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2 min.

Jesús ha viajado hasta Sevilla para aprender a cocinar una receta muy refrescante e ideal para esta época del año: ensalada de boquerones a la lima con tartar de aguacates, cebolleta fresca y granizado de tónica. Los ingredientes son para cuatro personas.

Ensalada de boquerones a la lima con tartar de aguacates, cebolleta fresca y granizado de tónica
Ingredientes Preparación
  • 250gr de boquerones
  • 4 limas
  • 125ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 rebanada de pan
  • 4 puntas de espárragos
  • 1 guindilla fresca
  • 1/2 pepino
  • Cebollino fresco
  • 2 tomates maduros
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta fresca
  • 150ml de tónica
  • Ralladura de lima y jugo
  1. Limpiar los boquerones y macerarlos en jugo de lima y salmuera. Reservar en la nevera durante 12 horas
  2. Una vez terminada la maceración, escurrirlos de liquido y cubrirlos de aceite de oliva. Dejar reposar durante dos horas
  3. Cortar los tomates, los aguacates, el pepino, la cebolleta y la guindilla en cuadraditos pequeños y sazonarlo con aceite y sal.
  4. Emplatar en un molde redondo, poniendo como base la rebanada de pan. Alrededor del molde, se ponen los boquerones y en el centro el resto de los ingredientes.
  5. Para el granizado, mezclamos la ginebra, la tónica y la ralladura de lima y lo metemos al congelador. Cada media hora, partimos el hielo hasta obtener un granizado.

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