- 700 g de ternera picada
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez dulce
- 3 lonchas de cecina
- 1 huevo fresco
- 1 huevo duro
- 4 lonchas de queso emmental
- 1 pimiento rojo asado
- 200 g mozzarella
- 2 tomates
- 50 g de aceitunas negras
- Albahaca fresca
- Aceite, vinagre
- Sal, pimienta
- Harina
| - Mezclar la carne picada en un bol con sal, el huevo fresco y la pimienta, trabajar bien la mezcla hasta que quede unida y jugosa. Extender sobre papel de film engrasado con aceite, formar un cuadrado plano con 1 cm de grosor.
- Repartir sobre la carne picada tiras finas de la cecina, del pimiento rojo asado y del queso, espolvorear el huevo duro troceado y enrollar, formar un cilindro. Colocar en una bandeja de horno con algo de aceite y asar a 180º durante 25-30 minutos, regar de vez en cuando con agua y algo de vino.
- Lavar los tomates y pelar, trocear y juntar con la mozzarella y las aceitunas negras. Triturar aceite con vinagre, albahaca, sal y pimienta. Aliñar la ensalada y dejar reposar unos minutos.
- Sofreír la cebolla picada finamente en una sartén con aceite, una vez tierna añadir una pizca de harina, agregar el jugo del asado y el vino jerez, dejar reducir, sazonar y colar.
- Servir una porción del rollo de carne, acompañar con la ensalada y salsear con la reducción de jerez.
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