- 600gr de judiones
- 3 hojas de laurel
- 250gr de puerros
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 250gr de lomo de bacalao previamente desalado
- Hebras de azafrán
- 1 vaso de caña de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina
- Para la cocción de los judiones
- 100gr de puerros
- 1 cebolla terciada
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal
- Para el sofrito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Hebras de azafrán
- Harina
| - Se ponen en remojo los judiones durante 10 o 12 horas.
- Ponemos en una olla, junto a los judiones, 3 hojas de laurel, 100gr de puerros, 1 cebolla terciada, 3 dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva y sal. Lo ponemos a fuego alto y cuando comience a hervir lo bajamos a fuego medio durante 2 horas.
- Mientras tanto, preparamos el sofrito con la cebolla, los dientes de ajo picados, el aceite de oliva y el puerro que nos había sobrado (en un primer momento hemos cocido 100gr y para esta receta se usan 250gr) y lo añadimos todo a la olla durante 25 minutos. El puerro es importante cortarlo en trozos grandes.
- Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y agregar el bacalao en dados de 4 centímetros, rectificar de sal y listo para servir.
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