- 2 lubinas
- 2 doradas
- 1 lomo de pescadilla
- 300 g de langostinos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de brandy
- 2 tomates
- 2 vasos fumet
- 300 g de habas
- 2 patatas grandes
- Aceite, sal
- Harina, laurel
| - Limpiar los pescados, cortar en filetes, retirar las espinas y pero no la piel, trocear en porciones medianas, sazonar con sal, enharinar y dorar en un recipiente con algo de aceite por ambos lados, separar y reservar.
- En ese mismo aceite dorar los ajos picados finamente, incorporar la cebolla y el pimiento troceado en pequeños dados, mantener 10 minutos a fuego medio, añadir el laurel y el brandy, dejar reducir, por último echar los tomates pelados y picados.
- Pelar las patatas y cortar en cuartos, tornear con un cuchillo dando forma ovalada, hervir en agua con sal durante 12 minutos, una vez tierna reservar en el agua de cocción. Desgranar las habas y dar un hervor en agua con sal, escurrir y refrescar.
- Añadir los pescados y la carne de los langostinos en el sofrito inicial, cubrir con el fumet, agregar también las patatas y las habas, dar un hervor a todo de 2 minutos, comprobar el punto de sal y servir.
|