- 600 g de carne picada cerdo
- 1 huevos
- 2 rebanadas pan
- 30 g de nueces peladas
- 100 g de queso brie
- 3 naranjas
- 2 endibias
- 40 g de aceitunas negras
- 20 g de alcaparras
- Cebollino, perejil
- Vinagre
- Aceite, sal, pimienta
| - Saltear las nueces peladas en una sartén hasta que tomen un poco de color, machacar en un mortero y mezclar con la carne picada, agregar también sal, pimienta y el huevo, trabajar bien la mezcla y amasar, dejar reposar unos minutos.
- Rallar las naranjas y reservar dicha ralladura, pelar las naranjas y cortar en gajos. Deshojar las endibias, lavar en agua fría y escurrir. Picar finamente las aceitunas así como las alcaparras.
- Rellenar cada una de las hojas de endibia con la mezcla de naranja, aceitunas y alcaparras. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, ralladura de naranja, sal y pimienta, batir hasta que emulsiones ligeramente.
- Formar hamburguesas con un grosor de 2 cm aproximadamente, dorar en la sartén o plancha por ambos lados, dar la vuelta y repartir el queso por encima dejando fundir.
- Servir caliente acompañado por las hojas de endibia rellenas, salsear con la vinagreta y decorar con las hierbas frescas.
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