- 2 pechugas de pollo
- 4 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 2 limones
- 20 g de azúcar
- 2 peras
- 6 tomates deshidratados
- 30 g de uvas pasas
- 100 g de canónigos
- Aceite, sal
- Reducción vinagre módena
- Harina
| - Limpiar las pechugas y retirar cualquier resto de piel y huesos, abrir en forma de libro y cortar en tiras finas. Sazonar con sal, enharinar y freír en aceite caliente, escurrir y reservar.
- Poner los tomates en remojo en agua tibia durante 15 minutos aproximadamente, pelar las peras y cortar en dados pequeños, juntar en un bol con los tomates troceados y las pasas. Aliñar con sal, aceite y la reducción de vinagre.
- Pelar los dientes de ajo y picar finamente, sofreír dicho ajo en un recipiente con aceite, agregar la ralladura del limón, una pizca de harina y rehogar. Regar con el zumo de limón y el vino blanco, añadir algo de agua, sazonar con sal y azúcar, dejar reducir.
- Juntar las tiras de pollo con la salsa, dar un hervor de 4 minutos. Servir el pollo salseado, acompañar con la ensalada además de los canónigos. Decorar con la reducción de Módena.
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