- 1 pichón
- 1 kg de Picotas
- 1 vaso de caldo de ave
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 vaso de licor de cereza
- 1/2kg de cebollitas francesas
- 50gr de Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- Flores para decorar
| - Metemos las cebollitas en el horno a 180 grados sin pelar unos 8 minutos y reservamos para que se enfríen.
- Hacemos la salsa de picotas, ponemos en un cazo el vino tinto, el caldo de ave y cuando esté hirviendo se añaden las picotas deshuesadas. Dejamos hervir cinco minutos y añadimos una cucharada de azúcar. Hervimos 15 minutos más y luego pasamos por un chino o batidora y dejamos reducir.
- Sacamos las pechuguitas del pichón conservando la piel, salpimentamos y las marcamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, dos minutos por cada lado. Reservamos en una bandeja de horno.
- Pelamos las cebollitas y las salteamos con un poco de mantequilla.
- Metemos las pechugas en el horno a 180 grados unos dos minutos, mientras preparamos el plato.
- Emplatar y decorar
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