- 4 huevos de corral
- 100 g de morcilla ibérica
- 2 tomates
- 1 ramillete de perejil
- 100 g de bacón ahumado
- 1 puerro
- 4 dientes ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ vaso de vino blanco
- 4 rebanadas pan de molde
- 100 g de canónigos
- Aceite, sal
- Harina
| - Cortar porciones de papel film de 8 cm de largo, forrar con dichos trozos un bol pequeño, pintar con aceite y cascar sobre cada bol un huevo, añadir un picadillo de morcilla y perejil, unir las puntas y atar.
- Preparar un recipiente profundo con agua, cuando rompa a hervir añadir los paquetes con los huevos y dejar cocer a fuego medio durante 4 minutos aprox. Cortar con ayuda de un cortapastas las rebanadas de pan y hornear a 180º durante 5 minutos.
- Pelar y picar finamente los ajos, añadir el puerro lavado y troceado, espolvorear el pimentón y algo de harina, regar con el vino y dejar reducir. Agregar los tomates pelados y picados, mantener todo 10 minutos a fuego medio. Saltear el beicon por separado y reservar.
- Triturar la salsa, colar y comprobar el punto de sal, retirar el papel de film que envuelve los huevos. Servir una base de pan tostado, sobre ella disponer el huevo escalfado y salsear con la salsa de pimentón y el beicon.
- Acompañar con una ensalada de canónigos aliñados con aceite y sal.
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