- 4 trozos de salmón
- 1 plancha de hojaldre
- 300 g de gambas
- 1 rama de eneldo
- 400 g de habas
- 30 g de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- 3 patatas
- 1 yema huevo
- 10 g de avellanas
- Aceite, sal
- Pimienta molida
| - Limpiar el salmón, retirar la piel y las espinas, pelar las gambas y picar finamente. Mezclar dichas gambas con un picadillo de eneldo, repartir la mezcla sobre cada porción de salmón y cubrir con una porción de hojaldre.
- Hervir las habas en agua con sal durante 10 minutos, escurrir, refrescar y sumergir en agua fría nuevamente. Sofreír un picadillo de ajo con dados pequeños de jamón, cuando dore incorporar las habas y saltear todo 2 minutos.
- Cocer las patatas en agua con sal durante 45 minutos, escurrir, pelar y pasar por pasapuré, salpimentar, agregar las avellanas troceadas y la yema de huevo.
- Con ayuda de una manga pastelera formar pastelillos en una bandeja de horno, hornear 7 minutos a 180º.
- Asar el salmón en el horno a 180º, mantener 12 minutos, debiendo quedar el hojaldre dorado y crujiente. Servir una porción de salmón acompañado por las patatas y el salteado de habas, servir caliente.
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