- 1 trozo de lomo de 600 g.
- 1 kg. sal.
- 1 clara huevo.
- 2 HUEVOS
- 3 chalotas.
- 1 vaso oporto.
- 1 cucharada miel.
- 1 vaso caldo.
- 200 g. garbanzos cocidos.
- 1 rama cilantro.
- Pan rallado.
- Aceite, harina.
| - Mezclar la sal con la clara de huevo y agua hasta obtener una masa moldeable, colocar una capa de sal en la bandeja de horno, sobre dicha capa colocar el lomo y cubrir con el resto de sal. Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos. Pelar y picar finamente las chalotas, rehogar en una sartén con aceite hasta que queden tiernas, añadir una pizca de harina y regar con el oporto, incorporar el caldo, la miel y una pizca de sal, dejar reducir y colar.
- Triturar los garbanzos con la batidora, mezclar con un picadillo de cilantro y sal, pasar por huevo y pan rallado con cilantro. Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Retirar la capa de sal de la carne y cortar en lonchas ligeramente gruesas, servir caliente y salsear con la salsa de oporto, acompañar con las croquetas de garbanzos.
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