- 4 chuletas de cerdo.
- 1 rama tomillo.
- 300 g. ñoquis de patata.
- 2 chalotas.
- 1 pimiento rojo asado.
- 2 dientes ajo.
- 1 ñora.
- 20 g. piñones.
- 3 hojas albahaca.
- 12 cherrys.
- 60 g. queso para untar.
- Aceite, pimienta molida, sal.
| - Triturar en la jarra de la batidora aceite con un diente de ajo y el tomillo, pintar con dicho aliño las chuletas y dejar reposar para que maceren. Hidratar la ñora en agua tibia hasta ablandar por completo.
- Mezclar y triturar con la batidora los piñones, el pimiento rojo asado, la carne de la ñora, la albahaca, un diente ajo, aceite, sal y pimienta, mantener hasta obtener una pasta espesa, aromática y de intenso sabor.
- Preparar un recipiente con agua hirviendo y sal, sumergir los ñoquis y cocer durante 2 minutos, escurrir y refrescar. Pelar y trocear las chalotas , pochar en una sartén con aceite y una vez tierna agregar los ñoquis, salpimentar.
- Dorar las chuletas por ambos lados en plancha o sartén, acompañar con los ñoquis salseados con el pesto rojo y decorar con tomates cherry rellenos con la crema de queso para untar. Servir caliente.
|