- 200 gr. cigalas
- 100 gr. gambas
- 200 gr. rape.
- 150 gr. fideos nº 3
- 2 dientes ajo
- 200 gr. tomate.
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cebolla
- 1 pizca de azafrán.
- Aceite, sal.
- 500 ml.fumet.
- 1 pimiento del piquillo.
- 1 yema huevo.
- Perejil y vinagre.
| - Calentar la paella con algo de aceite y dorar en ella las cigalas y las gambas, retirar y reservar. Añadir el ajo picado finamente, la cebolla troceada y el pimentón, mantener hasta dorar, incorporar el tomate pelado y troceado continuar unos minutos más.
- Limpiar el rape y retirar espinas y piel, cortar en dados pequeños y agregar al sofrito anterior, sofreír bien y cubrir con el caldo, romper a hervir y sazonar con la sal y el azafrán molido.
- Repartir los fideos por encima y cocer a fuego medio hasta resultar tiernos. Triturar en la jarra de la batidora la yema de huevo con un diente de ajo, añadir poco a poco el aceite hasta que empiece a emulsionar.
- Una vez resulte consistente la ali-oli agregar el pimiento, sal y unas gotas de vinagre, terminar de triturar. Servir la fideua bien caliente y acompañar con una cucharada de ali-oli. Decorar con un picadillo de perejil.
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