- 8 chipirones.
- 4 patatas.
- 40 g. bacón ahumado.
- 30 g. jamón serrano.
- 4 dientes ajo.
- 1 cucharadita pimentón dulce.
- 1 lechuga de hoja de roble
- 30 g. frambuesas.
- Aceite, sal.
| - Limpiar los chipirones vaciando su interior, retirar la tela morada que rodea a cada uno de ellos y darles la vuelta, secar con papel de cocina. Pelar las patatas y cortar en rodajas de medio cm. de grosor.
- Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 16 minutos aproximadamente, escurrir y reservar. Pelar y picar finamente los ajos, así como el bacón y el jamón. Sofreír en una sartén los ajos, el jamón y el bacón, cuando empiecen a dorar añadiremos el pimentón, rehogar unos segundos.
- Incorporar las patatas al sofrito anterior, sazonar con sal y aplastar con ayuda de la espátula formando una crema espesa de gran sabor. Dorar los chipirones en la plancha o sartén bien caliente con unas gotas de aceite.
- Deshojar la lechuga y lavar, escurrir y cortar en tiras muy finas. Triturar las frambuesas con aceite y sal, salsear la lechuga. Servir un zócalo de patatas, sobre ellas los chipirones y acompañar con la lechuga salseada.
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