- 1 codillo en salmuera tipo alemán.
- 700 g. acelgas.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 4 huevos.
- 20 g. nueces.
- 8 pimientos del piquillos.
- 1 morcilla de cebolla.
- 1 cucharada miel.
- Sal, laurel.
- Aceite, pimentón dulce.
| - Cocer el codillo en la olla a presión durante 30 minutos en agua con sal y opcional añadir una hoja de laurel. Dejar enfriar en su caldo de cocción, retirar la piel, la grasa y trocear.
- Lavar las acelgas y cortar finamente, hervir en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Sofreír los ajos y la cebolla troceados en pequeños dados, cuando tomen color agregar las nueces y las acelgas.
- Abrir la morcilla y vaciar su contenido en un bol, mezclar con la yema de uno de los huevos, añadir también la miel y trabajar bien la mezcla. Rellenar los pimientos y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
- Sobre el rehogado de acelgas espolvorear el pimentón, cascar los huevos, batir y añadirlo al rehogado, dejar cuajar. Servir un molde de acelgas, el codillo y acompañar con los pimientos.
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