Ingredientes
- Morcillo
- Muslos de Pollo cocido
- Muslos de Gallina cocida
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Pimentón
- Unos garbanzos
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, retirar el fuego y añadir el pimentón. Remover bien y devolver al fuego.
A continuación, echar media cebollita picada a la mezcla y, cuando esté algo pochada, poner carne de pollo, morcillo y gallina a gusto. Revolver todo bien. Hay que sofreír la carne, pero para que no quede seca, podemos añadir un poco de caldo de cocido.
Mientras se va haciendo la ropa vieja, vamos a hacer el puré: Como las patatas ya están cocidas, pasamos por pasapuré y lo ponemos en la olla junto con un pelín de caldo de cocido. Mezclamos y, cuando esté caliente, agregar un poco de aceite de oliva y emulsionamos.
En un aro de emplatar, y sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos la ropa vieja y, justo encima, un poco de puré de patatas. Gratinamos unos minutos y servimos con un poco de cebollino picado.