- 4 entrecotes.
- 3 manzanas reinetas.
- 1 rama canela.
- 8 ciruelas pasas.
- 30 g. azúcar moreno.
- 1 vaso vino jerez.
- 2 cabezas ajos.
- 2 cucharadas miel.
- 1 cucharada mostaza.
- Sal gorda.
- Aceite, tomillo.
| - Pelar las manzanas reineta y cortar a la mitad, retirar las semillas interiores y sumergir en agua con sal para evitar la oxidación. Meter las ciruelas pasas en un bol con agua tibia para que se hidraten.
- Rehogar los gajos de manzana en una sartén con algo de aceite en compañía de la canela, las ciruelas y el azúcar moreno, mantener a fuego lento un par de minutos, añadir el vino jerez y dejar reducir hasta que dichos gajos empiecen a deshacerse.
- Hornear las cabezas de ajos en el horno a temperatura suave, 150ºC durante 35 minutos, pelar y sacar su carne. Majar en un mortero y agregar algo de sal, miel y mostaza hasta obtener una salsa cremosa.
- Dorar los entrecotes en la pancha por ambos lados, una vez cocinados, servir y sazonar con sal gorda y unas hojas de tomillo. Acompañar con la crema de ajos y las manzanas salteadas con canela.
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