Ingredientes (4 personas)
Para el ajoblanco
- 200gr almendras
- 400ml agua
- ½ diente de ajo
- 50gr aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
Para el concasse de tomate
- 2 tomates
- Sal
- Aceite
Para la mantequilla avellana
- 200gr mantequilla
Para los espárragos blancos
- 8 espárragos blancos
- Agua
- Sal
- Mantequilla avellana
- Lima
- Huevas de trucha
Elaboración
Para el ajoblanco
Triturar las almendras junto el resto de ingredientes. Colar y poner a punto de sal.
Para el concasse de tomate
Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad. Quitar las semillas, cortar en cubos y ponerlos a punto de sal y aceite.
Para la mantequilla avellana
Poner a calentar a fuego lento en un cazo hasta conseguir una tonalidad marrón y un sabor a fruto seco. Reservar.
Para los espárragos blancos
Pelar los espárragos blancos comenzando a un par de dedos de la punta. Dar varias vueltas con el pelador. Cocinar en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Deben quedar con algo de consistencia. Saltear en una sartén con algo de mantequilla de avellana. Poner a punto de sal.
Presentación
Poner en el centro de un plato hondo un poco de concasse de tomate. Colocar las puntas de los espárragos blancos de pie en un plato alrededor del concasse. Poner unas huevas de trucha alrededor y rallar un poco de lima con un microplane.
En el último momento servir la sopa de ajoblanco.