Primer plato: Sopa de picadillo
Ingredientes
- 1 Hueso de jamón
- 1Espinazo de cerdo
- 4 Puerros
- 3 zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 Ajos
- 1 Buqué de hierbas (tomillo, laurel, perejil, romero)
- 100ml de aceite
- Pimienta
Elaboración
Comenzamos sofriendo los huesos en aceite hasta que dore y una vez dorados añadimos las verduras previamente cortadas en cubos de un tamaño grande y rehogamos con aceite en la cazuela, una vez comiencen a sudar vertemos el agua hasta cubrir y ponemos el buqué de hiervas. Una vez comience a hervir espumamos para eliminar las impurezas. Dejamos en el fuego bajo durante unas tres horas. Por otro lado vamos a cocer el huevo y una vez esté duro lo picaremos y reservaremos. El jamón lo picaremos finamente y también lo reservaremos hasta el momento de emplatar. El pan lo cortaremos en cubos y lo podemos tostar en el horno o freírlo con cuidado de que no se queme.
Para terminar serviremos la sopa junto con el huevo, el jamón y los picatostes. Podemos añadirle un toque de hierbabuena picadita y un chorreón de limón o vino blanco al gusto.
Segundo plato: Venado con salsa de orejones y pasas
Ingredientes
- 1 Lomo de venado
- 4 Chalotas
- Recortes de venado
- Caldo de carne
- 10 Orejones
- 60gr de pasas
- 1 vaso de licor Grand marnierd
- 4 Patatas
- Pimienta
- Medio vaso de salsa de soja
- Sal
Elaboración
Para la elaboración de este plato cortaremos las chalotas finamente y las sofreiremos en aceite abundante. Luego añadimos los recortes de venado y doramos bien. Incluiremos en ese punto las pasas y los orejones cortados en dados y con el fuego fuerte añadimos la copa de licor y flambeamos. Una vez el alcohol desaparezca le ponemos el caldo de carne y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera consistencia y le añadimos la soja, la sal y la pimienta. Podemos terminar la salsa si queremos para darle brillo con una nuez de mantequilla.
Los solomillos los atemperaremos antes de hacerlos en un lugar cálido. Marcaremos en una plancha a fuego fuerte por ambos lados unos 3 minutos para obtenerlos al punto.
El acompañamiento serán unas patas asadas al horno que las pondremos a 180 grados y envueltas en papel de aluminio, al pincharlas y ver que están las salpimentamos.
El montaje del plato se hará con los solomillos cortados en trozos grandes y salseados, junto con las patas en un lado del plato.
Postre: Blondie de Naranja con salsa de chocolate
Ingredientes
- 5 huevos
- 150gr de mantequilla
- 250gr de chocolate blanco
- 80gr de harina
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- Ralladura de 1 naranja
- 100gr de azúcar
- 200gr de chocolate negro 55%
- 1 cucharada de Grand Marnier
- 50gr de agua
- 50gr de nata líquida
- 100gr de piñones
Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja con papel vegetal. Derretir la mantequilla con el chocolate blanco y por otro lado batir los huevos con el azúcar, la ralladura de naranja y la mermelada. Mezclar ambas preparaciones y añadir la harina en último momento. Verter en el molde y hornear unos 25 minutos, pinchando tiene que salir limpio pero no tiene que estar excesivamente hecho, luego se compactará cuando se deje enfriar.
Para la salsa de chocolate calentamos la nata con el agua y añadimos el chocolate negro, lo dejamos deshacer y por último añadimos el Grand Marnier.
Tostamos los piñones en el horno con cuidado de que no se quemen.
El montaje del plato será una porción de blondie bañada con la sopita de chocolate y coronada con unos cuantos piñones tostados.