- 8 filetes de palometa.
- 100 g. harina.
- Eneldo seco, pimentón dulce.
- 150 g. spaguetti negros.
- 4 dientes ajo.
- 1 cayena.
- 3 tomates.
- 1 cucharadita tabasco.
- 4 endibias.
- 8 lonchas bacón.
- Aceite, sal.
- Pimienta molida.
| - Limpiar la palometa y retirar cualquier resto de espina y piel. Cortar en tiras finas y mezclar en un bol con sal y pimienta. Mezclar la harina con el eneldo, pimentón y sal. Agregar poco a poco agua fría hasta obtener una mezcla con la densidad de la miel.
- Hervir la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos, escurrir y refrescar ( siempre que no se vaya a consumir directamente). Sofreír en una sartén los ajos picados finamente con la cayena, agregar los tomates pelados y troceados, saltear unos minutos e incorporar el tabasco, sazonar con sal.
- Lavar las endibias y escurrir, envolver cada mitad con una loncha de beicon ahumado, disponer en una bandeja de horno y regar con aceite de oliva, hornear a 170ºC durante 15 minutos, hasta resultar tiernas.
- Rebozar las tiras de palometa con la tempura y freír en aceite caliente, acompañar con las endibias asadas y la pasta salseada con la salsa picante.
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