- 12 chuletas de cordero.
- 70 g. mantequilla.
- 70 g. harina.
- ½ litro leche.
- 6 dientes ajo.
- 1 rama romero.
- 600 g. espinacas.
- 30 g. AVELLANAS.
- 200 g. arroz.
- 40 g. queso rallado.
- Aceite, sal.
- Pimienta molida.
- Huevo, pan rallado.
| - Limpiar las chuletas del exceso de grasa y retirar los huesos, dejando únicamente el medallón de carne. Triturar la mitad de los ajos con aceite y el romero, pintar las chuletas y dejar reposar unos minutos.
- Rehogar la harina con la mantequilla, regar con la leche y cocer a fuego medio hasta que espese, sazonar con sal y pimienta, impregnar las chuletas con esta salsa y enfriar en la nevera. Una vez fría y solidificada la villaroy, empanar las chuletas y reservar.
- Hervir el arroz en agua con sal durante 12 minutos, escurrir y mezclar con el queso rallado, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 15 minutos, debiendo quedar crujiente.
- Saltear en una sartén el resto de los ajos con las nueces, añadir las espinacas y mantener 5 minutos a fuego fuerte. Freír las chuletas hasta dorar. Servir las chuletas doradas bien calientes y acompañar con una lasaña a base de capas de arroz y de espinaca.
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