- Biscuit de verdura:
- 3 claras
- 25 gr. Azúcar
- 3 yemas.
- 3 gr. Sal
- 20 grs. Almidón
- 40 grs. Harina
- 15 gr. puré de verdura
- 3 hojas de albahaca (es un pionono verde).
- Relleno:
- 70 gr. jamón cocido
- Manteca pomada
- Queso untable c/n ciboulette
- 250 gr. Mozzarella cortada a máquina
- 250 gr. Jamón crudo
- Aceitunas negras y tomates secos (remojados) c/n. Pesto.
- Chipa Guazú:
- 6 huevos
- 8 choclos (maíz) hervidos o pueden ser granos congelados.
- 300 cc de leche.
- 200 crema de leche.
- 2 cebollas.
- 300 gr. Queso Tybo rallado.
- 500 grs. de queso cremoso en pedacitos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de Maicena (Harina de maíz fina).
| - Batir las claras a nieve con el azúcar.
- Procesar las yemas con el puré de verdura y la sal.
- Unir ambas preparaciones. Incorporar los secos tamizados.
- Cocinar en placa con papel manteca en horno a 220° por 7¿
- Procesar el jamón cocido, la manteca y el queso crema. Reservar. Estirar el biscuit sobre un film y untar con queso crema y ciboulette.
- Arribar, colocar el jamón crudo y sobre éste la pasta de Jamón, luego las láminas de mozzarella, arriba los tomatitos, aceitunas y el pesto.
- Enrrollar cubrir con láminas de mozzarella y jamón crudo, envolver en film. Enfriar.
- Rehogar cebolla y desgranar el choclo.
- Procesar la mitad del choclo, los huevos, la mitad de la cebolla, la leche y la crema. Mezclar con el resto de choclo y de cebolla. Agregar 2 cucharadas de Harina. Condimentar.
- Enmantecar una fuente y volcar la preparación
- Poner al horno 45 minutos.
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