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Esta receta se la enseñó una amiga a mi madre en los años 50 en Barcelona, esta amiga servía en casa de un Marqués o Conde (hay dudas) y se preparaba en días de fiesta o para celebrar cualquier acontecimiento. El nombre se lo puso mi madre por la elaboración del plato
Brazo de gitano de patatas | Ingredientes | Preparación |
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- 1 Kg. de patatas
- 1 Zanahoria
- 150 gr. Judías Verdes
- 70 gr. Jamón serrano
- 1 Cebolla mediana
- 2 Huevos
- Lechuga
- Embutido variado
| - Hervir las patatas con un poco de sal
- En otra olla hervir la zanahoria cortada a dados pequeños y las judías verdes cortada en trozos pequeños.
- En un bol aplastar las patatas hasta hacerlas puré y añadir la zanahoria y judías verdes y mezclar.
- En una sartén sofreír la mitad de la cebolla bien trinchada
- Una vez pochada la cebolla añadir la mitad del jamón cortado en trocitos pequeños enseguida añadir la mitad de la masa de las patatas.
- Subir el fuego al máximo y a golpe de sartén ir redondeando la masa - Depositar la masa sobre una bandeja con papel de aluminio espolvoreado con harina.
- Con las manos humedecidas darle forma al brazo de gitano - Repetir las mismas operaciones con el resto de la masa.
- Una vez colocados los dos brazos de gitano en la bandeja espolvorear por encima con harina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Batir los huevos.
- Cortar en rodajas los brazos pasar por huevo y freír hasta que se doren - Presentar con lechuga y embutido - Igual lo podemos comer caliente como frío.
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