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El periodista, escritor y ensayista barcelonés Manuel Vázquez Montalbán (fallecido en 2003) acudió a Con las manos en la masa para cocinar con Elena Santonja dos platos típicos de Cataluña el 25 de septiembre de 1984: conejo al romesco y bacalao con miel. A continuación facilitamos los ingredientes y su elaboración.
Conejo al romesco Ingredientes | Preparación |
- 1 conejo troceado
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 kg de patatas
- 1 rebanada de pan tostado
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de vino tinto
- 1 ramito de hierbas
- Tomillo, laurel y orégano
| - Antes de empezar a cocinar, se saca la pulpa de las ñoras para la picada posterior. Sofreímos en una cazuela trozos de conejo carnosos. Una vez sofritos y dorados, se reservan en una cazuela de barro.
- En la misma cazuela y aceite se echa una cebolla entera. Cuando cambia de color se echan las patatas y se rehogan. Después se echa el conejo y se mezcla. Se pone un ramito de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, orégano y romero. Se echa una copa de vino tinto y un par de cucharadas de vinagre. Se tapa y se deja cocer a fuego lento.
- Mientras cuece el conejo, trituramos con una batidora el pan tostado, cuatro dientes de ajo, 50 gramos de almendras crudas o tostadas sin sal, unas hebras de azafrán, bolitas de pimienta (el equivalente a una cuchara pequeña) la pulpa de la ñora y el tomate. Se puede echar un poco de caldo de verduras para ayudar a triturar la mezcla.
- Se echa la mezcla triturada en la cazuela y se añade un poco más de caldo. Se tapa y se deja media hora a fuego lento.
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Otro de los platos típicos de la gastronomía catalana que propuso Manuel Vázquez Montalbán fue este sencillo bacalao con miel, que juega con los contrastes dulce-salado.
Bacalao con miel Ingredientes | Preparación |
- 4 pedazos de bacalao remojados (unos 800 g)
- 150 g de harina
- Media taza de café de miel
- Laurel
- Dos huevos
| - Se prepara el rebozado: cuatro cucharadas de harina blanca, un par de huevos y media taza de café de miel. Se liga, se pone una hoja de laurel para que dé un toque aromático.
- Se pasan por la mezcla trozos de bacalao frescos y se fríen en una sartén con el aceite no demasiado caliente. Hay que dar la vuelta al bacalao hasta que se dore ligeramente. Reservamos en una cazuela de barro.
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Aperitivo: pan con tomate
Tomate tiene que ser muy maduro y el pan payés con corteza que ayude a romper la pulpa y se unta. Poner sal seca, no humedecida, y luego se tira el aceite. Para que el aceite se impregne se estruja el pan.
Truco: Sanfaina
Se trocea un pimiento, una cebolla y una berenjena troceada con dimensiones parecidas. Se deja cocer con una salsa de tomate, se puede echar un poco de caldo o un ajo picado. Sirve de acompañante para muchos platos.