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Huevos de codorniz escalfados con mojo exprés

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Sergio Fernández
2 min.

Sergio nos cocina unos huevos de codorniz escalfados con mojo exprés. Nos enseña también cómo ‘aderezar’ correctamente y nos habla de la sal y las alternativas a la sal.

Huevos de codorniz escalfados con mojo exprés
Ingredientes Preparación
  • 20 huevos de codorniz
  • 1 plancha de hojaldre
  • 3 patatas
  • 1 batata
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml salsa de tomate
  • Cominos, pimentón
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal
  • Ñoras
  1. Corta el hojaldre en porciones con ayuda de un molde, pínchalas con un tenedor y hornea a 190º hasta que se doren.
  2. Corta en láminas muy finas las patatas y las batatas y fríe por separado.
  3. Casca los huevos en un bol con vinagre, pon agua en un recipiente y, cuando esté a punto de hervir, muévela para que forme un remolino, añade los huevos y déjalos escalfar unos segundos. Refresca en agua fría
  4. Tritura el aceite, con el vinagre, las ñoras, el pimentón, comino y sal. Añade la salsa de tomate y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Para servir, pon una base de hojaldre en cada plato, salsea ligeramente con el mojo exprés, coloca encima los huevos y adorna con las patatas y las batatas paja.

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