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Vamos a cocinar con José Andrés

Gran Wyoming y José Andrés cocinan mejillones en escabeche y tortilla de patatas

RTVE.es
3 min.

José Andrés recibe al Gran Wyoming para cocinar una original tortilla de patatas chip de bolsa, unos mejillones en escabeche caseros y unas buenísimas torrijas hechas con leche de coco y caramelizadas con azúcar moreno y un soplete.

Tortilla de patatas chip
Ingredientes Preparación
  • 6 huevos
  • Patatas chip de bolsa
  • Un chorrito de aceite
  • Sal
  1. Batir cinco huevos haciendo que rompa la yema, nada más. Verter las patatas en la mezcla para hacer que se rehidraten.
  2. Poner aceite a calentar.
  3. Verter otro huevo en un bol aparte para echarlo en el último momento y hacer que la tortilla quede más cremosa.
  4. Una vez rehidratadas las patatas, comprobar si la mezcla está bien de sal. Para no comer el huevo crudo, echar un poco en la sartén y probarla.
  5. Echar el huevo aparte en la mezcla de la tortilla y remover ligeramente.
  6. Cuando el aceite esté muy caliente, verter la mezcla en la sartén y remover hasta que comience a cuajar. Dar la vuelta con un plato y volver a poner en el fuego.
  7. Cuando la tortilla haya cuajado al gusto, sacar de la sartén.
Mejillones en escabeche
Ingredientes Preparación
  • Mejillones
  • 3 ajos
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Aceite
  • Tomillo
  1. Poner aceite a calentar en una olla y echar los ajos con cáscara después de darles unos golpes para que ésta quede un poco desprendida.
  2. Envolver la pimienta en una servilleta y golpear hasta que quede más fina. Verter en la olla. Añadir la hoja de laurel.
  3. Verter los mejillones en la olla y tapar para que el vapor comience a cocerlos. Cuando estén casi cocidos, echar el pimentón y remover.
  4. Sacar los mejillones ya en escabeche y echar un poco de vinagre en la salsa resultante. Verter también el jugo de los mejillones.
  5. Volver a mezclar los mejillones con la salsa de la olla.
Torrijas con leche de coco
Ingredientes Preparación
  • 1 bote de leche de coco
  • 2 panes de leche
  • 200 g de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • Peladura de limón y de naranja
  • Azúcar moreno al gusto
  • Ralladura de limón y naranja
  • Una pizca de canela
  1. Mezclar en un bol la leche con el azúcar, la canela, la peladura de limón y la peladura de naranja.
  2. Calentar en el microondas durante 1 minuto y medio.
  3. Cortar el pan en cuatro partes y echarlo en el bol con la leche. Esperar a que el pan absorba.
  4. Cuando el pan esté empapado, rebozarlo con el azúcar moreno.
  5. Aplicar el soplete de cocina a las torrijas para que se caramelice el azúcar de las torrijas. En caso de no tener soplete, utilizar una sartén con el fuego vivo sin aceite. Con muy poco tiempo el azúcar se carameliza.
  6. Rallar piel de naranja y piel de limón sobre las torrijas para darles más sabor.
  7. Espolvorear canela sobre las torrijas.
  8. Se puede acompañar con un poco de helado de vainilla y puedes verter un poco de leche de coco en el mismo plato donde sirvas la torrija.