Lava y corta los pimientos rojos por la mitad. Ponlos en una bandeja de horno con algo de aceite, sazona con sal y hornéalos a 170º unos 15 minutos aproximadamente.
Sofríe los ajos, el bacon y la cebolla picada finamente. Cuando empiece a dorarse, añade el pimiento verde, el calabacín, el pimentón y los tomates pelados y troceados. Sazona con sal y azúcar y mantén a fuego medio. En el último momento, reparte los langostinos y déjalos dar un hervor hasta que estén hechos.
Saltea los berberechos en una sartén caliente con aceite y un picadillo de menta fresca. Cuando se abran retíralos del fuego.
Saca los pimientos del horno, rellénalos con el pisto y acompaña el plato con los berberechos a la menta.
Aperitivo: tiras de hojaldre dulces
Si nos sobran tiras de hojaldre, podemos retorcerlas dándoles tres vueltas. Las pintamos con agua y ponemos una pizca de azúcar por encima. Las metemos en el horno durante 8 minutos a 190º y conseguimos unos lacitos deliciosos.
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