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Caldero de marisco dulce y picante

  • La harina protege el pescado y ayuda a que no se deshaga al freírlo

  • Los guisantes se ponen al final para que mantenga todo su color vivo

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Sergio Fernández
2 min.

Aprendemos a sacarle el máximo provecho al pollo y cocinaremos un caldero de marisco dulce y picante. Además Sergio nos enseña que significa eso de “empanar” ¿Sabes hacerlo bien, seguro?

Caldero de marisco dulce y picante
Ingredientes Preparación
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes ajo
  • Pimentones dulces y picantes
  • 50 g guisantes
  • Laurel, tomillo
  • 500 g pescados
  • 500 g mariscos
  • Aceite de oliva, harina
  • Sal, azafrán
  1. Sofríe el ajo picado con el laurel y el tomillo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada.
  2. Una vez tierna, incorpora los pimentones y la patata cortada en cachelos.
  3. Rehoga, riega con el fumet y el azafrán molido y déjalo cocer hasta que la patata esté tierna.
  4. Sazona los trozos de pescado, pásalos por harina y fríelos muy ligeramente.
  5. Añádelos al guiso junto a los gambones pelados.
  6. Cuando veas que el pescado está en su punto, agrega los guisantes y los berberechos y déjalo hervir hasta que las valvas se abran.

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