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Lubina hojaldrada con tempura al azafrán

Sergio Fernández
2 min.

Vamos a preparar una lubina hojaldrada con tempura al azafrán.

Lubina hojaldrada con tempura al azafrán
Ingredientes Preparación
  • 4 lubinas pequeñas
  • 4 lonchas de bacón
  • 500 gr. de setas
  • 1 rama de eneldo
  • 1 plancha de hojaldre
  • 4 zanahorias.
  • 100 gr. de harina
  • Azafrán, sal
  • Aceite
  1. Limpiar las lubinas sacando los lomos, retirando la espina central y la cabeza.
  2. Cortar las setas en tiras finas y rehogar en un sartén junto con el eneldo.
  3. Colocar en forma de lasaña dichas setas entre lomo y lomo de las lubinas, envolver con bacón y a su vez con hojaldre. Pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 14 minutos.
  4. Machacar el azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir este polvo naranja a la harina.
  5. Agregar un chorrito de aceite y agua fría hasta obtener una mezcla con la densidad de la salsa bechamel. Pelar y cortar la zanahoria en tiras gruesas, pasar por la tempura y freír.

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