- 1 plancha de pasta quebrada u hojaldre
- 4 huevos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 200 g cordero
- 1 cebolla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 20 g pan
- 1 huevo duro
- Aceite
- Vinagre
- Sal
| - Picar la cebolla para pocharla. Cuando esté dorada, echar a la cazuela los espárragos verdes – ya pelados y limpios – y cortados en lonchitas.
- Añadir aceite, vinagre y sal y por último el cordero cortado en dados pequeños.
- Mientras se hace el cordero, ir montando la tarta: engrasar el molde con mantequilla o aceite y forrar con la pasta quebrada o el hojaldre. Cortar los bordes sobrantes.
- Rellenar la tarta con el sofrito. Batir los huevos – uno por persona – con nata y leche a partes iguales y mezclar con un poco de sal. Volver a batir y volcar la mezcla en la tarta.
- Cocinar la tarta al horno a 180º, con la base más pegada al fondo pero con calor arriba y abajo, durante 25 ó 30 minutos.
- Salmorejo express: picar y mezclar tomate, ajo y pan duro. Echar dos huevos duros y apartar una de las claras para adornar más tarde. Añadir agua, vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar todo hasta que quede espeso.
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