- 4 huevos
- 700 g de acelgas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 30 g de bacon
- 40 g de chistorra
- 2 vasos de leche
- 30 g de cabrales
- 2 cucharadas de harina
- Aceite, sal
- Pimienta y nuez moscada
| - Preparar un recipiente con agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre.
- Cuando empiece a humear añadiremos los huevos, dejando durante 3 0 4 minutos que cuajen.
- Aparte cortaremos las acelgas en pequeños trozos que herviremos en agua con sal durante 12 minutos. Escurrir y refrescar.
- Sofreír los ajos y la cebolla picados finamente junto con el bacón y la chistorra.
- Añadir las acelgas escurridas y continuar salteando. Sazonar con sal.
- Rehogar la harina con el aceite, añadir la leche y el cabrales, remover constantemente con la varilla.
- Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Dejar reducir.
- Servir una base de acelgas y sobre ellas disponer los huevos escalfados y salsear con el cabrales.
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