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Secreto ibérico a la manzana con calabacines rellenos (05/03/2012)

  • El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta

  • Suele tener forma de abanico y cada pieza suele tener unos 150-200 gramos

ConsejoConsejo: Emplear frutas en la elaboración de carnes y pescados, dando un toque dulce y cremoso a la vez.

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Secreto ibérico a la manzana con calabacines rellenos (05/03/2012)
Ingredientes Preparación
  • 2 secretos
  • 2 manzanas
  • 1 puerro
  • 1 vaso jerez dulce
  • 3 cucharadas nata
  • 2 calabacines
  • 2 hojas laurel
  • 2 dientes ajo
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida y canela
  1. Marcar los secretos por ambos lados en una sartén con algo de aceite, retirar del fuego salpimentar y terminar de hacer en el horno a 190º durante 10 minutos.
  2. En esa misma sartén pocharemos el puerro picado finamente, una vez tierno añadiremos las manzanas peladas y picadas en dados, continuar rehogando.
  3. Sazonar con sal, pimienta y canela. Regar con el jerez y dejar evaporar, añadir la nata, dar un hervor, triturar y colar.
  4. Aparte lavar los calabacines, hornear a 160º con el laurel durante 30 minutos.
  5. Una vez asado cortar en porciones de 4 cm aproximadamente, vaciar su interior y sofreír dicha carne con los ajos picados.
  6. Volver a rellenar.
  7. Servir el secreto salseado y acompañado por los calabacines.

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